2025.03.23 Condiment Workshop @Zinnema

Flyer que nous avons distribué à différents endroits à Bruxelles pour lancer les inscriptions du cycle des ateliers.

Quand

23.03.2025 de 14h à 17h30

Où

Zinnema, rue de Veeweyde 24-26, 1070 Anderlecht

Quoi

« Nous apprendrons à cuisiner des préparations qui se conservent (pour faire durer le plaisir et partager avec des ami*es à la prochaine saison). Kimchi d’algues, confiture de fenouil, concombre au thé, kosho...Venez avec vos bocaux ! » (issu du flyer)

Ce que l'on a fait

Un*e participant*e du workshop remplis les pots des condiments que nous avons réalisé dans l'après midi pour repartir avec.

Les trois recettes que nous avons réalisé sont basées sur ces recettes-là que nous avons remixé :

• Confiture de fenouil
• Kosho d'agrumes
• Norinade
• Crème de tofu

Peu de temps après avoir imprimé et commencé à distribuer les flyers annoncant les workshops, on a changé d'avis sur les recettes qu'on voulait faire.

Pour ce workshop, on avait pensé à faire un kimchi d'algues, car on adore les recettes à base d'algues. C'était basé sur une recette de Luna Kyung (que l'on adore aussi le travail à voir notamment sur son blog) présentée dans son livre « L'art de la Fermentation ».

Mais au final on s'est dit qu'on était vraiment mal placés pour se mettre en position d'apprendre les techniques de fermentations kimchi à d'autres gens, vu qu'on n'est pas assez familiers avec cette recette nous mêmes. Aussi on souhaite au minimum participer à l'appropriation grandissante des recettes et traditions d'Asie de l'Est (sans les connaissances culturelles qui y sont liées, ni de respect pour les cultures dont ces recettes et ingrédients proviennent) dans les milieux culinaires européens. Voilà pourquoi on a décidé de ne pas faire le kimchi d'algues, sorry!

Comment on l'a fait

A la fin du workshop nous avons mangé ce que nous avions préparés.

C'était le premier workshop que l'on organise à Zinnema pour. Nous étions assez stressé mais aussi très excité à l'idée de partager les recettes. La plupart des personnes étaient assez timides alors c'était super d'avoir des tâches à se répartir pour faire la cuisine. Une fois que l'on avait réalisé toutes les recettes, nous nous somme posé dehors pour déguster ensemble ce cque chacun*e avait préparé. Puis nous avions préparé des courts exercices d'écriture pour la fin du workshop afin qu'avant que l'on se mettent à ranger et mettre en bocaux, chacun*e puisse avoir un temps calme et réfléchir à ce que consommer des hormones pouvaient vouloir dire pour elleux. Voilà ce que nous avions proposé :

Les writing prompts:

• Maintenant

Comment les hormones influencent-elles ou pourraient-elles influencer votre vie ? Pouvez-vous ressentir des changements dans votre corps depuis que vous utilisez/mangez des hormones ? Lesquels ?

• Les sens

Que goute l’œstrogène ? Quel pourrait être les goûts des œstrogènes ?

• Futur/Projection

Les condiments sont faits pour être conservés et pourtant leurs goûts évoluent avec le temps. Qu'aimeriez-vous emporter avec vous de ce printemps ? Qu'aimeriez-vous laisser derrière vous ?

• Agentivité

Comment modifieriez-vous les recettes vues aujourd'hui pour les adapter à votre goût ?

Budget

Pour rappel, nous avons bénéficié de 1500€ de la part de Zinnema pour le cycle de trois workshops. Nous avons touché chacun 500€ brut. Nous avions 500€ de budget pour les ingrédients et ustensiles nécessaires pendant le workshop et pour sa préparation.

Ce workshop nous a coûté un total de 117,98 €. Nous avons imprimé des flyers qui nous ont couté 17,62 €.

Nous avons reçu des dons à la hauteur de 5 € ce jours là.