Kosho d'agrumes

Kosho d'agrumes est repris dans des petits pots, à la fin du workshop à Zinnema

Cette recette a été développée pour le workshop condiments à Zinnema .

Recette inspirée du Yuzu-kosho. Recette japonaise, faite avec du zeste principalement d'agrume Yuzu. Le Yuzu est devenu très trendy et coûte plutôt cher en Europe, nous le remplacçons avec un mélange de citrons jaunes et verts, de pamplemousse et d'oranges.

Leo Ren a récuperé des graines de yuzu qui viennent du jardin de sa grand mère- j'espère pouvoir en faire pousser dans longtemps. Le kosho que j'ai goûté au Japon est beaucoup plus pâteux que celui que nous avons fait ici, car les peaux d'agrumes sont écrasées, "pounded", plutôt que zestées. Cette recette est faible en piment mais il est possible de la rendre plus épicée en rajoutant des piments. La couleur des piments et des agrumes déterminera la couleur de la pâte.

Pour cette recette, il est important d’utiliser des agrumes bios car nous utilisons la peau et c'est là que les pesticides sont le plus présents.

Recette

Zeste de 9 agrumes	(par ex, 3 citrons, 3 pamplemousses, deux oranges)
Deux piments	(ajuster selon le goût)
10% sel du poids total	(par ex, 17g de préparation = 4,2g de sel) (poids total x 0,1 = poids en sel)
1 càs de jus d’agrumes	(ajuster pour avoir une consistance moins granuleuse)

1. Zestez tous les agrumes.
2. Coupez très finement les piments.
3. Mélangez le zeste, les piments, et le jus d’agrumes.
4. Ajoutez dix pour-cent du poids total en sel.
5. Mélangez et mettre dans un bocal stérilisé. 

Laissez fermenter 5 jours, puis réserver au frigo. Se conserve un an.

Pour servir

Va bien avec presque tout. Quelques idées: Comme base de sauce avec du soy sauce, avec un gateau ou une glace, dans un dip, dans une salade de concombres, dans une soupe, sur des légumes grillés...