Norinade
Cette recette a été développée pour le workshop condiments à Zinnema . Au niveau du gout cela ressemble fort soit à du tamara ou même du caviar dût au gout très salé et iodé des algues. La couleurs verte foncé presque noire est aussi assez belle dans l'assiette.
Recette
| 10 càc/ 50ml d’huile d’olive |
| Une pincée de poivre de gattilier*/poivre de votre choix |
| Petite poignée de persil |
| 1 échalotte |
| 1/2 jus de citron + zeste |
| 1 càs de sauce soja |
| (1 càs de jus de pickles) |
| 2 càs de câpres |
- Mixer les algues dans le mixeur.
- Rajouter les autres ingrédients jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
Goûter et ajuster l’assaisonnement. Se conserve deux semaines.
Sources
Cette recette est inspirée notamment du livre de cuisine Manresa, an edible reflection de David Kinch et Christine Muhlke.
Les algues soutiennent et régularisent les fonctions thyroïdiennes. Elles soutiennent la glande thyroïde, elles vont aider à moduler le niveau d'œstrogène dans le corps. Les algues contiennent des phytostéroles qui sont des lipides végétaux qui participent à la régulation du taux de cholestérol sanguin en baissant le taux de cholestérol LDL.
Le persil peut être consommé pour « avancer les règles » (en infusion) Le persil contient un composé appelé apiol, qui a été étudié pour son effet bénéfique sur les hormones féminines. Il peut aider à réguler les niveaux d’œstrogène.
Le gattilier agit sur l’hypophyse, la glande qui contrôle la production hormonale. Le gattilier favoriserait la libération de l’hormone lutéinisante, augmentant les niveaux de progestérone et bloquant la production d’hormones androgènes. Les baies de gattilier contiennent des substances diterpéniques (labdanes comme, par exemple, le rotundifurane). Les substances diterpéniques agissent sur l’hypophyse en stimulant les récepteurs sensibles à la dopamine (un messager chimique présent dans le cerveau). Cette stimulation réduirait la sécrétion de prolactine (impliquée dans la stimulation du développement des seins), et augmenterait celle de progestérone par les ovaires, régularisant ainsi les règles. Le gattilier peut aider à réduire les syndromes de SPM et de ménopause.
Sources : Herboristerie du Valmont, Vidal