2025.03.23 Condiment Workshop @Zinnema

Flyer que nous avons distribué à différents endroits à Bruxelles pour lancer les inscriptions du cycle des ateliers.

Un*e participant*e du workshop remplis les pots des condiments que nous avons réalisé dans l'après midi pour repartir avec.

A la fin du workshop nous avons mangé ce que nous avions préparés.

Quand

23.03.2025 de 14h à 17h30

Où

Zinnema, rue de Veeweyde 24-26, 1070 Anderlecht

Quoi

« Nous apprendrons à cuisiner des préparations qui se conservent (pour faire durer le plaisir et partager avec des ami*es à la prochaine saison). Kimchi d’algues, confiture de fenouil, concombre au thé, kosho...Venez avec vos bocaux ! » (issu du flyer)

Ce que l'on a fait

Les trois recettes que nous avons réalisé sont basées sur ces recettes-là que nous avons remixé :

• Confiture de fenouil
• Kosho
• Norinade
• Crème de tofu

Peu de temps après avoir imprimé et commencé à distribuer les flyers annoncant les workshops, on a changé d'avis sur les recettes qu'on voulait faire.

Pour ce workshop, on avait pensé à faire un kimchi d'algues, car on adore les recettes à base d'algues. C'était basé sur une recette de Luna Kyung (que l'on adore aussi le travail à voir notamment sur son blog) présentée dans son livre L'art de la Fermentation. Mais au final on s'est dit qu'on était vraiment mal placés pour se mettre en position d'apprendre les techniques de fermentations kimchi à d'autres gens, vu qu'on n'est pas assez familiers avec cette recette nous mêmes. Aussi on souhaite au minimum participer à l'appropriation grandissante des recettes et traditions d'asie de l'est (sans les connaissances culturelles qui y sont liées, ni de respect pour les cultures dont ces recettes et ingrédients proviennent) dans les milieux culinaires européens . Voilà pourquoi on a décidé de ne pas faire le kimchi d'algues, sorry!

Comment on l'a fait

C'était le premier workshop que l'on organise à Zinnema pour. Nous étions assez stressé mais aussi très excité à l'idée de partager les recettes. La plupart des personnes étaient assez timides alors c'était super d'avoir des tâches à se répartir pour faire la cuisine. Une fois que l'on avait réalisé toutes les recettes, nous nous somme posé dehors pour déguster ensemble ce cque chacun*e avait préparé. Puis nous avions préparé des courts exercices d'écriture pour la fin du workshop afin qu'avant que l'on se mettent à ranger et mettre en bocaux, chacun*e puisse avoir un temps calme et réfléchir à ce que consommer des hormones pouvaient vouloir dire pour elleux. Voilà ce que nous avions proposé :

Les writing prompts:

• Maintenant

Comment les hormones influencent-elles ou pourraient-elles influencer votre vie ? Pouvez-vous ressentir des changements dans votre corps depuis que vous utilisez/mangez des hormones ? Lesquels ?

• Les sens

Que goute l’œstrogène ? Quel pourrait être les goûts des œstrogènes ?

• Futur/Projection

Les condiments sont faits pour être conservés et pourtant leurs goûts évoluent avec le temps. Qu'aimeriez-vous emporter avec vous de ce printemps ? Qu'aimeriez-vous laisser derrière vous ?

• Agentivité

Comment modifieriez-vous les recettes vues aujourd'hui pour les adapter à votre goût ?

Budget

Pour rappel, nous avons bénéficié de 1500€ de la part de Zinnema pour le cycle de trois workshops. Nous avons touché chacun 500€ brut. Nous avions 500€ de budget pour les ingrédients et ustensiles nécessaires pendant le workshop et pour sa préparation.

Ce workshop nous a coûté un total de 117,98 €. Nous avons imprimé des flyers qui nous ont couté 17,62 €.

Nous avons reçu des dons à la hauteur de 5 € ce jours là.