2025.05.25 Farce Workshop @Zinnema

Quand

25.05.2025 de 14h à 17h30

Où

Zinnema, rue de Veeweyde 24-26, 1070 Anderlecht

Quoi

"Pour cet atelier nous explorons les possibilités desfarces : ce sera des oyaki aux saveurs surprenantes comme l’ortie, caramel de bière, fenouil et pommes..."

Ce que l'on a fait

Nous avons cuisiné des oyaki.

• Oyaki maïs et au tofu, avec une dipping sauce toogarashi.
• Oyaki pomme gingembre, avec un caramel de bière.

Les oyakis sont un snack venant de Nagano, une région très montagneuse du centre ouest du Japon. Un oyaki est un petit pain/dumpling, cuits à la vapeur ou sur des grosses plaques très chaudes, au feu.

On peut farcir les oyakis comme l'on veut, sucré ou salé. C'est farci traditionellement avec des légumes. L'une de ces farces est le nozawana en pickle. Le nozawana un légume similaire au navet, qui est surtout mangé pour ses grande fanes vertes. Ma grand-mère vient de la région de Nagano, et elle m'a raconté récemment que avant l'hiver, le village où elle habitait s'organisait pour faire ensemble des pickles de nozawana.

Traditionellement, les oyakis sont à base de farine de sarrasin. À Nagano, le paysage montagneux fait qu'il y a moins d'espace disponible pour des rizières, et la région s'est depuis longtemps tournée vers le sarrasin comme céréale première. La région est célebre ses nombreuses recettes à base de farine de sarrasin, mais désormais, la plupart des oyakis sont fait avec de la farine de blé, qui coûte moins cher.

Les oyakis sont un snack populaire, mais ils sont aussi notamment servis pendant l’obon. L'Obon est une tradition bouddhiste japonaise, où l'on célebre les âmes des ancêtres qui reviennent sur terre. Il y a plein de festivités, mais on amène notamment de la nourriture aux autels ou sur les tombes des personnes décédées, pour qu'elles puissent se nourrir et se revitailler.

Pour ce workshop nous avons fait deux types de farces d'oyaki, une sucrée et une salée.

Comment on l'a fait

On a commencé avec des icebreakers. Aujourd'hui nous étions 8 personnes en total.

On a commencé par préparer la pâte commune pour les deux recettes d'oyaki. Nous avons divisé le groupe en deux, pour faire deux pates différentes. Nos deux pâtes avaient des textures assez différentes malgré qu'on ai suivi la même recette, mais malgré nos doutes, les deux pâtes ont très bien donné.

Pendant que les pâtes reposaient, on a préparé les farces et les sauces.

Pour l'assemblage des oyakis, on se divise les taches, il ya des personnes qui étalent la pâte d'autres qui les farcient et les referment. On a plein d'épaisseurs de pâtes différentes, selon les préferences et les rouleaux de patisserie plus ou moins pratiques.

Pour la cuisson on a opté pour l'option la plus accessible et rapide, c'est à dire cuit à la poêle avec un peu d'huile, et finis vapeur, avec un couvercle sur la même poêle.

Une fois que tout était cuit, on passe dans la terasse de Zinnema, pour déguster au soleil :-)

Des souvenirs des ice-breakers et du workshop:

prendre le temps de cuisiner, pour ne pas se stresser et profiter du moment plutôt que le résultat, offrir un gateau cassava, recette des philipinnes à base de noix de coco et cassava rapée manger des nouilles instantanées au moins une fois par semaine,

On était content car tout le monde a pris le temps de prendre des pauses selon ses besoins.

Budget

Pour rappel, nous avons bénéficié de 1500€ de la part de Zinnema pour le cycle de trois workshops. Nous avons touché chacun 500€ brut. Nous avions 500€ de budget pour les ingrédients et ustensiles nécessaires pendant le workshop et pour sa préparation.

Ce workshop nous a coûté un total de xx€

Nous avons reçu des dons à la hauteur de xx € ce jours là.