Oyaki
Cette recette a été dévelopée pour la workshop farce à Zinnema .
Origine
Les Oyaki sont un plat ou snack populaire originaire de Nagano, une région très montagneuse du centre ouest du Japon. Le paysage fait qu'il y a moins d'espace disponible pour des rizières, mais plus de place pour cultiver le sarrasin. La région est célèbre pour sa production de sarrasin et les nombreuses recettes à base de cette farine
Les oyakis sont donc des petits pains vapeurs, qui sont farcis, traditionnellement avec des légumes. L'une de ces farces est le nozawana en pickle. C'est un légume similaire au navet, qui est surtout mangé pour ses grande fanes vertes. Ma grand-mère vient de la région de Nagano, et elle m'a raconté récemment qu'avant l'hiver, le village où elle habitait s'organisait pour faire ensemble des pickles de nozawana.
Cependant on peut farcir les oyakis comme l'on veut, sucré ou salé.
C’est aussi un plat qui est servi notamment pendant l’Obon. L'Obon est une tradition bouddhiste japonaise, où les âmes des ancêtres sont présents sur terre. Plein de choses à faire, mais on amène notamment de la nourriture aux autels ou sur les tombes des personnes décédées, pour qu'elles puissent se nourrir et se ravitailler après leur voyage.
Pâte pour une vingtaine d'Oyakis
Cette pâte permet de faire une vingtaine d'oyakis, pour pouvoir tous les remplir, nous vous proposons de faire soit les deux farces ci-dessous, c'est à dire la farce pomme gingembre et la farce maïs-tofu, ou alors de doubler les quantités pour l'une des farces.
| 450 gr de farine |
| 300 ml d’eau bouillante |
| 1/2 cà c de sel |
| 6 càs d’huile neutre |
- Mélange eau bouillante + huile.
- Le mettre sur la farine + sel en mélangeant en même temps.
- Pétrir (10 min) jusqu’à que la pâte soit lisse.
- Laisser reposer au moins une heure.
Farce à la pomme et au gingembre
| 160 gr de pommes |
| 5 cm de gingembre frais |
| 80 gr de sucre |
- Enlevez la peau de pommes puis coupez les en petit morceaux dans un casserole .
- Mettre un peu d’eau pour les recouvrir.
- Coupez 2 pouces de gingembre. Vous pouvez soit le rapper soit le couper en petit morceaux.
- Mettez le sucre dans la casserole.
- Laisser bouillir puis cuire 5 à 10 min à feu moyen.
- Laisser refroidir.
- Une fois que c’est froid vous pouvez séparer le sirop des pommes s'il reste trop d'eau dans la casserole.
Caramel à la bière et au miso
| 150 gr de sucre |
| 100 gr de bière |
| 120 gr de crème au soja |
| 40 gr de miso (ou 2 c à soupe) |
- Mettez la bière et le sucre dans une casserole.
- Faites bouillir, un peu moins de 5 min afin l’alcool s’évapore (ne pas mélanger).
- Une fois que la texture a commence à être sirupeuse, mélangez la crème de soja avec le miso en avec un fouet.
- Rajouter la mixture soja et miso hors du feu.
- Mélanger et laissez bouillir si besoin de changer un peu la texture.
- Laissez refroidir.
Farce au maïs et au tofu
| 225g de maïs |
| 100 gr de tofu |
| sel |
- Mettre tous les ingrédients au blender, mixer jusqu'à obtenir une consistance de farce.
Dipping sauce persil nanami toogarashi
| Quelques feuilles de persil haché |
| 1 càc de vinaigre de riz |
| 2 càc de huile d'olive |
| 2 càc de sauce soja |
| 1 càc huile de sésamee |
| nanami toogarashi, selon votre gôut |
Assemblage
- Diviser la pâte en 8-10 pâtons
- Étaler chaque pâton avec un peu de farine, pour former des cercles assez fins, mais pas trop afin de pouvoir contenir la farce.
- Mettre la farce refroidie de votre choix au centre du cercle de pâte.
- Replier la pâte par dessus en la twistant légèrement, comme l'on refermerait un dumpling.
Cuisson
Deux méthodes, à la vapeur ou à la poêle. Préférence perso pour la cuisson à la poêle.
Vapeur
- Disposer les oyakis dans un panier vapeur au dessus d'une casserole d'eau frémissante.
- Cuire 10 min, jusqu'à ce que la pâte soit cuite.
À la poêle
- Mettre un peu d'huile sur une poêle à feu moyen.
- Cuire les oyakis à la poêle, jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés.
- Ajouter environ 50ml d'eau dans la poêle et recouvrir d'un couvercle.
- Laisser cuire jusqu'à ce que l'eau s'évapore de la poêle, environ 3-5 minutes.
Pour servir
Oyaki pomme gingembre
Servir chaud, avec le caramel de bière.
Oyaki tofu maïs
Servir chaud, avec la dipping sauce persil toogarashi.