2025.05.25 Farce Workshop @Zinnema

Oyakis pré-cuisson

Quand

25.05.2025 de 14h à 17h30

Où

Zinnema, rue de Veeweyde 24-26, 1070 Anderlecht

Quoi

« Pour cet atelier nous explorons les possibilités des farces : ce sera des oyaki aux saveurs surprenantes comme l’ortie, caramel de bière, fenouil et pommes...» (texte issu du flyer)

Ce que l'on a fait

Oyakis en cours de cuisson à la poêle, sur trois poêles à la fois!!

Pour ce workshop nous avons fait deux types de farces d'oyaki, une sucrée et une salée.

• Oyaki maïs et au tofu, avec une dipping sauce toogarashi.
• Oyaki pomme gingembre, avec un caramel de bière.

Les oyakis sont un snack venant de Nagano, une région très montagneuse du centre ouest du Japon. Un oyaki est un petit pain/dumpling, cuits à la vapeur ou sur des grosses plaques très chaudes, au feu.

On peut farcir les oyakis comme l'on veut, sucré ou salé. C'est farci traditionnellement avec des légumes. L'une de ces farces est le nozawana en pickle. Le nozawana un légume similaire au navet, qui est surtout mangé pour ses grandes fanes vertes. Ma grand-mère vient de la région de Nagano, et elle m'a raconté récemment qu'avant l'hiver, le village où elle habitait s'organisait pour faire ensemble des pickles de nozawana.

Traditionnellement, les oyakis sont à base de farine de sarrasin. À Nagano, le paysage montagneux fait qu'il y a moins d'espace disponible pour des rizières, et la région s'est depuis longtemps tournée vers le sarrasin comme céréale première. La région est célèbre pour ses nombreuses recettes à base de farine de sarrasin, mais désormais, la plupart des oyakis sont fait avec de la farine de blé, qui coûte moins cher.

Les oyakis sont un snack populaire, mais ils sont aussi notamment servis pendant l’Obon. L'Obon est une tradition bouddhiste japonaise, où l'on célèbre les âmes des ancêtres qui reviennent sur terre. Il y a plein de festivités, mais on amène notamment de la nourriture aux autels ou sur les tombes des personnes décédées, pour qu'elles puissent se nourrir et se ravitailler.

Comment on l'a fait

Oyakis prêts à être manger miam miam

Aujourd'hui nous étions 8 personnes en total.On a commencé avec des icebreakers comme : quel est ton meilleur conseil en cuisine, quel est ta manière préférée de découvrir de nouvelles recettes, que mange-tu quand tu as besoin de réconfort ?

On a commencé par préparer la pâte commune pour les deux recettes d'oyaki. Nous avons divisé le groupe en deux, pour faire deux pâtes. Elles avaient des textures assez différentes malgré qu'on ai suivi la même recette, mais malgré nos doutes, les deux pâtes ont très bien donné.

Pendant que les pâtes reposaient, on a préparé les farces et les sauces.

Pour l'assemblage des oyakis, on se divise les taches, il y a des personnes qui étalent la pâte d'autres qui les farcirent et les referment. On a plein d'épaisseurs de pâtes différentes, selon les préférences et les rouleaux de pâtisserie plus ou moins pratiques.

Pour la cuisson on a opté pour l'option la plus accessible et rapide, c'est à dire cuit à la poêle avec un peu d'huile, et finis à la vapeur, avec un couvercle sur la même poêle.

Une fois que tout était cuit, on passe dans la terrasse de Zinnema, pour déguster au soleil :-)

Des souvenirs des ice-breakers et du workshop:

• Prendre le temps de cuisiner, pour ne pas se stresser et profiter du moment plutôt que le résultat,
• Offrir un gâteau cassava, recette des Philipinnes à base de noix de coco et manioc râpé
• Manger des nouilles instantanées au moins une fois par semaine,

On était content, car tout le monde a pris le temps de prendre des pauses selon ses besoins.

Budget

Pour rappel, nous avons bénéficié de 1500€ de la part de Zinnema pour le cycle de trois workshops. Nous avons touché chacun 500€ brut. Nous avions 500€ de budget pour les ingrédients et ustensiles nécessaires pendant le workshop et pour sa préparation.

Ce workshop nous a coûté un total de 38,83 €

Nous avons reçu des dons à la hauteur de 37 € ce jours-là.