Oyaki

Origine

Plat/snack populaire. qui vient de Nagano, région très montagneuse centre ouest du Japon. Le paysage fait qu'il y a moins d'espace disponible pour des rizières, mais plus de place pour cultiver le sarrasin. La région est célebre pour sa cultivation de sarrasin et les nombreuses recettes à base de farine de sarrasin.

Les oyakis sont donc des petits pains vapeurs, qui sont farcis, traditionellemet avec des légumes. L'une de ces farces est le nozawana en pickle. C'est un légume similaire au navet, qui est surtout mangé pour ses grande fanes vertes. Ma grand-mère vient de la région de Nagano, et elle m'a raconté récemment que avant l'hiver, le village où elle habitait s'organisait pour faire ensemble des pickles de nozawana. Cependant on peut farcir les oyakis comme l'on veut, sucré ou salé.

C’est aussi un plat qui est servi notamment pendant l’obon. L'Obon est une tradition bouddhiste japonaise, où les âmes des ancêtres sont présents sur terre. Plein de festivités, mais on amène notamment de la nourriture aux autels ou les tombes des personnes décédées, pour qu'elles puissent se nourrir et se revitailler.

Pate de Oyaki

450 gr de farine

300 ml d’eau bouillante

1/2 cà c de sel

6 càs d’huile neutre

Mélange eau bouillante + huile Le mettre sur la farine + sel en mélangeant en même temps Petrire (10 min) jusqu’à lisse

Farce à la pomme et au gingembre

Pomme : - Couper les pommes - Mettre assez d’eau pour les recouvrir - Couper 2 pouces de gingembre - 80 gr de sucre - Laisser bouilir puis cuire 5 à 10 min - Laisser refroidir - Une fois que c’est froid séparer le sirop des pommes

Caramel 150 gr de sucre 100 gr de bière Fait bouillir, un peu moin de 5 min, que l’alcool s’évapore (ne pas mélanger) Mélanger 120 gr de soja avec 40 gr de miso Rajouter la mixture soja et miso hors du feu Mélanger et laissez bouillir si besoin de changer un peu la texture