2024.07.10 Résidence T2T @Het bos

Quand: 10/07/2024 au 29/07/2024
Où: Hetbos, Ankerrui 5-7, 2000 Antwerpen
Quoi: « Over the 11:11 Online residency period, Flo*Souad continued working on a project called hormonobotanik focussing on the links between medicinal plants and their use to transition. »

Processus

Avec Leo Ren c'était la premières fois que nous travaillions ensemble en dehors de nos cuisine personnelle. On avait plein d'idée et on était juste très excité à l'idée de tester des choses.

Nous avons passez plusieurs jours en juillet à tester de manière progressive des recettes que nous voulions dévelloper. Voici un extrait de certaines des choses que nous avons fait.

Sirop de radis

En s'inspirant de cette recette on a testé de faire un sirop de radis rose sans cuisson. Le sirop était étrange mais très bien et puis ensuite on en a décidé de faire une gelée à partir de ce sirop et cela fut moins réussi on va dire... On a tester quatre combinaison de gelée en agar-agar

lait de coco et cardamone
anis et citron vert
sirop de fenouil

Mochi ball à l'igname

Aimant tous les deux les textures un peu gluantes nous avons essayé de tester cette recette et de le faire avec de la patate douce violette. C'était délicieux

Glace au maïs

On voulait essayer de faire avec ice-cream sandwich à base d'une glace au maïs. Leo Ren est moins fan du maïs et on a trouvé que la glace était trop peu crémeuse. Dans cette même idée on a fait un pain au maïs pour voir si les deux allaient ensemble et pas vraiment. Ce pains au maïs nous as quand même donné l'idée de faire un pain à partir de farine de semoule arrosé d'un sirop de verveine pour un autre moment.

Pickles

On a essayé plusieurs types de pickles notamment des cornichons au 5 épices qui était délicieux puis ensuite on a pensé à faire des pickles de raisins car nous savions que les raisins ont des propriétés phyto-œstrogène.

On ensuite fait des moments de dégustations où l'on goutait les différents recettes en les combinant et en écrivant ce que l'on aimait ou pas. Par exemple :

Pain plat maison avec pickles

le croquant du cornichon est un bon contraste de texture par rapport au pain
le pain et le pickles de raisin vont bien ensemble mais cela est trop si on met déjà le cornichon
le rajout du kosho donne plus de profondeur
l'ajout de l'huile vert rend l'ensemble trop huileux.

Réflexion

Cela nous as permis aussi de réfléchir plus généralement sur notre rapport à la nourriture. Voilà quelques notes comme :

Faire des plats étranges plutôt que jolie
Encourager plutôt l'expérimentation que de suivre une recette de A à Z
Etre conscient des quantités
Guider plutôt que imposer
Plutôt proposer des combinaisons que des choses fixes
Parler de ce que l'on aime pas et des échecs en cuisine (quand tu transitionnes et que certains effets de cela ne te plaît pas, comment tu fais ?)
Etre clair sur le processus et ne pas essayer de lisse les choses

Aussi ce moment de travail nous as aussi permis de rencontrer d'autres personnes dans une ville dans laquelle nous ne vivons pas et commencer à réfléchir. Au début de la résidence on était plus focus sur les recettes et à la fin on s'est rendu compte que la manière dont on allait partager la nourriture était aussi importante. C'est à ce moment là que nous avons eu l'envie de les partager sous la forme d'ateliers.